Для тых, хто збіраецца адкрыць кандытарскую краму, зрабіць «свежы» рамонт у ўжо наяўнай, карысна ведаць усё пра яе добраўпарадкаванні. Ўдалы дызайн - адзін з найважнейшых пунктаў, ад якіх залежыць поспех дадзенай установы. Прыгожы, вядомы, ўтульны інтэр'ер прыцягвае кліентаў-ласуноў, якія ў будучыні стануць пастаяннымі наведвальнікамі.

Пры планіроўцы варта ўлічыць тэхнічныя аспекты:

• размяшчэнне уваходаў, вокнаў, занаванне памяшкання павінна быць зручным;
• асвятленне - выбіраецца такое, каб прысмакі на вітрыне выглядалі максімальна апетытна, прывабна;
• спрыяльны мікраклімат, які ствараецца з дапамогай кандыцыянераў, вентылятараў - каб у памяшканні прыемна пахла, прымаць ежу было зручна, камфортна;
• тэмпературны рэжым - выкарыстанне лямпаў з нізкай цеплааддачай, халадзільных вітрын;
• асаблівасці канкрэтнага аб'екта - ці будзе тут проста пякарня, кафэ, магазін прысмакаў.

Прадумаць усе нюансы, распланаваць прастору, падабраць «правільны» святло, каляровае афармленне дапамогуць прафесійныя дызайнеры, якія спецыялізуюцца на такіх установах. Памяшканне для кандытарскай лепш выбіраць там, дзе пражывае шмат людзей, а аналагічныя ўстановы адсутнічаюць.

       

Дызайн-праект інтэр'еру

Пры стварэнні дызайн-праекта вылучаюць наступныя этапы:

• сустрэча дызайнера з заказчыкам, для абмеркавання ідэі, бачання агульнай канцэпцыі праекта;
• агляд, абмер аб'екта на прадмет таго, ці магчыма ўвасобіць у ім жадання заказчыка - ад нечага давядзецца адмовіцца, сёе-тое - дапоўніць;
• першапачатковыя эскізы - іх робіцца мінімум тры, адзін - сцвярджаецца заказчыкам;
• 3D-мадэляванне - заказчыку дэманструецца, якім будзе афармленне кандытарскай, яе інтэр'ер;
• распрацоўка дакументацыі - поўны пакет, які ўключае ў сябе планы, чарцяжы, тэхнічнае апісанне.

На ўсім працягу выканання работ па добраўпарадкаванні, аўтар праекта суправаджае дадзены працэс - рамонтныя, аддзелачныя работы кантралююцца менавіта ім.

Падыход да планіроўцы крамы для ласуноў абавязковы індывідуальны - ён можа моцна адрознівацца ад канцэпцыі кафэ-кандытарскай, кавярні і інш.

       

Чытайце таксама: Дызайн дзіцячага саду: 50 фота ідэй

планіровачная стадыя

На дадзенай стадыі дызайнер актыўна супрацоўнічае з заказчыкам, абмяркоўваючы ўсе нюансы, карэктуючы розныя моманты, з улікам:

• выгляду кандытарскай - асобна стаячае будынак, убудаванае памяшканне ў жылым доме, офісным будынку, кафэ з верандай, уласнай паркоўкай;
• тыпу ўстановы - ці будзе ў ім вырабляцца толькі гатаванне, рэалізацыя прысмакаў або частка памяшкання зойме паўнавартаснае кафэ;
• характарыстыка прадпрыемства - меркаваная прадукцыйнасць, колькасць пасадачных месцаў, гадзіны працы;
• агульнай плошчы - вызначаецца, колькі месца вылучыцца на пякарню або маленькі хлебазавод, прасторы для размяшчэння кліентаў, разлікаў і інш .;
• іншая тэхнічная інфармацыя - прыкладны асартымент, колькасць работнікаў, аб'ём складоў, занаванне.

Для розных памяшканняў мяркуюцца пэўныя прадметы абстаноўкі, рознае абсталяванне.

Якія функцыянальныя зоны існуюць у кандытарскай:

• памяшкання для пакупнікоў - фае, зала, гардэроб, прыбіральні і інш .;
• рабочая зона персаналу - там адбываецца непасрэдна гатаванне;
• падсобныя памяшканні - склады, гардэроб для супрацоўнікаў, мыйка, прыёмка і т. д.

Калі плануецца дастаўка свежай выпечкі, кандытарскіх вырабаў на дом, у іншыя крамы, то спатрэбіцца добраўпарадкаваная стаянка для аўтамабіляў кампаніі, распрацоўка зручных пад'язных шляхоў, загрузкі-выгрузкі тавару.

       

стылёвая стадыя

Спачатку варта вызначыцца з прызначэннем кандытарскай:

• кафэ;
• кавярня;
• аддзел «салодкай» кулінарыі;
• буфет;
• кафэтэрый;
• бліновая або булочная;
• «Салодкі» бар.

На дадзенай стадыі адбываецца аб'ёмнае мадэляванне памяшкання. Стылістыка залежыць ад выбару мэтавай аўдыторыі. Міні-кафетэрый мяркуе невялікую тэрыторыю, абмежаваны паток кліентаў, студэнцкае кафэ - простую абстаноўку, аформленую ў маладзёжным стылі, даражэйшае ўстанова - самавітае афармленне.

       

тэхналагічная стадыя

На гэтай стадыі прадумваецца, як будзе размешчана усё неабходнае тэхналагічнае абсталяванне. Для гэтага складаецца падрабязны план, дзе паказваецца ўсё, што размесціцца на тэрыторыі ўстановы, а менавіта:

• хлебапякарныя печкі, духоўкі, тандыр;
• мукопросеиватели, расстоечные шафы;
• Цестамясільныя, взбивальные, закаточные-раскаточные машыны;
• халадзільныя вітрыны, горкі, банеты;
• лініі раздачы, бліновыя апараты, мікрахвалевыя печы, кавамашыны;
• льдогенераторы - калі плануецца продаж моцна астуджаных прадуктаў;
• кандыцыянеры, выцяжкі;
• сантэхнічныя прыборы для кліентаў, персаналу, мыцця посуду, вільготнай уборкі;
• касавае абсталяванне;
•  кампутарная тэхніка кіраўніка персаналу.

Наяўнае электраабсталяванне прывязваецца да сістэмы электрасілкавання, сантэхнічнае - да каналізацыі і кропках падачы вады, газавае - да газавых трубах. У ўсяго наяўнага абсталявання, прадметаў мэбліроўкі павінны быць сертыфікаты адпаведнасці дзяржаўным санітарным нормам, радыяцыйнай бяспекі. У праекце паказваецца, аб'ём вытворчасці, праходнасць, дадзенага памяшкання - гэта залежыць ад падачы вады, электрычнасці, магутнасцяў сістэм вентыляцыі.

Чытайце таксама: Дызайн крамы прадуктаў: ​​фота прыклады праектаў

інтэр'ерны дэкарыравання

Дэкор ўвасабляе спецыялізацыю ўстановы: калі большасць прысмакаў, што рэалізуюцца ў ім, зробленыя на аснове малака, у дэкоры вітаюцца розныя прынт з выявай каровы, малочных кропель, стылізацыя пад малочную ферму. Можна развіць ідэю «малочных рэк» з шакаладнымі, пернікавымі берагамі.

Ягадныя матывы ў аздабленні падыдуць для кандытарскай, у якой маюцца пірожныя, тарты з начынкамі з садавіны, ягад. Для «еўрапейскай» булачнай пераважныя маляўнічыя шырокафарматныя малюнка хлеба, разнастайнай выпечкі, на фасадзе або вонкавых вітрынах, стылізаваныя фігуркі пекараў - ля ўваходу.

Матэрыялы дэкору пераважныя натуральныя і сучасныя, прыдатныя па стылі - натуральны, штучны камень, дрэва, МДФ, розныя віды пластыка, бетон, гіпсакардон, фоташпалеры.

       

Якія стылі падыходзяць для кандытарскай

Найбольш часта выкарыстоўваюцца:

• лофт - цагляныя сцены, чырвона-карычневая аздабленне, высокія столі з тоўстымі бэлькамі, драўляная мэбля, яркія прынт з выявамі садавіны, ягад, булачак;
• хай-тэк - храмаваныя дэталі, серабрысты ламінат на падлозе, багацце шкла, глянцавая мэбля на
• кантры - клецістыя драпіроўкі, попельных кветак мэблёўка, падлогавая, насценная плітка з выявай стылізаваных пірожных;
• Праванс - светлая гама, раслінныя арнаменты на абрусах, фіранках, мэбля колеру халвы;
• ампір - раскоша, урачыстасць, шмат люстэркаў, арак, дэкарыравання пазалотай, мэбля з дарагіх парод дрэва або яго імітацыі;
• ўсходні - падыдзе для тандыр-пякарні, у якой вырабляюцца розныя прысмакі усходу. Яркія тканіны, мазаіка, невысокая мэбля, сакавітыя тоны;
• мадэрн - плыўная асіметрыя, арнаменты з кветкавымі матывамі, прыглушанае асвятленне, столікі ў выглядзе выпякання, самая сучасная аздабленне;
• класіка - натуральныя аздобныя матэрыялы, шмат святла, пастэльныя тоны, цяжкія буйныя люстры, вялікія вокны;
• вясковы - стылізаваная руская печка на месцы, дзе адпускаюцца пакупнікі. Традыцыйныя прадметы славянскага побыту, ўзору 16-19 стагоддзяў, на драпіроўкі - славянскія арнаменты, светлы столь, сцены, падлога з дошак.

Для любой кандытарскай пераважна цёплае асвятленне па-за залежнасці ад стылістычнага выканання.

       

Апетытная колеравая гама

Гасцінная атмасфера ствараецца з дапамогай «апетытных» каляровых спалучэнняў:

• чырвона-аранжавая гама інтэр'еру павышае апетыт, падымае настрой, спрыяе «імпульсіўным пакупак»;
• желтый и все его солнечные оттенки успокаивают, радуют, позволяя подольше остаться в помещении кафэ;
• белы стварае адчуванне чысціні, дысцыплінуе работнікаў, асацыюецца з марозівам, крэмам на пірожных;
• карычневая расфарбоўка пераклікаецца з шакаладам, какава-прадуктамі, кава, але занадта цёмныя адценні ў вялікіх колькасцях стамляюць, зніжаюць працаздольнасць персаналу;
• блакітная гама расслабляе, стварае пачуццё дабрабыту, ідэальна спалучаецца з жоўтым;
• сіні, большасць адценняў фіялетавага для аб'ектаў грамадскага харчавання не прыдатныя - яны адбіваюць апетыт;
• чорны, зялёны лепш выкарыстоўваць у якасці асобных акцэнтаў.

Чытайце таксама: Ўладкаванне мыйнай ў лазні: прыклады інтэр'еру

Для «прованского» інтэр'еру падыдзе мяккая каляровая гама - бледна-аранжавы, далікатна-фіялкавы, светла-салатавы, бэжавы. Мадэрну, мінімалізму - розныя земляныя, шакаладныя адценні, вохрыстыя - нагадваюць свежую выпечку. Усходні - разнастайнасць яркіх адценняў. Калі ў памяшканні дастаткова святла, пранікальнага з вуліцы, колеру выкарыстоўваюць халодныя, нейтральныя. Калі акенцаў амаль няма або яны выходзяць на поўнач, то ўсе адценні падбіраюцца пераважна цёплыя.

Афармленне інтэр'еру не павінна адцягваць кліентаў ад ежы.

       

аснашчэнне кафэ

Тэхнічнае абсталяванне кафэ напрамую залежыць ад яго спецыялізацыі. Уся мэбля і абсталяванне, стаіць у зале, падбіраецца ў адным стылі. Калі гэта кафэ-бар, то акрамя звычайных сталоў і крэслаў мантуецца барная стойка. Яна сумяшчаецца з месцам разлікаў ці размяшчаецца ўздоўж адной са сцен, перад акном. Каля сталоў, для зручнасці кліентаў, ставяць адзежныя вешалкі, а пад барнай стойкай часам робяць гаплікі для торбаў. Кантэйнеры для збору смецця размяшчаюць у зачыненых шафах каля ўваходу, урны - на вуліцы. Стэлажы або горкі для выкладкі прадукцыі, упрыгожваюцца шыльдамі. Сталы могуць хавацца абрусамі, падыходнымі па стылістыцы, крэслы, канапы, крэслы - пакрываламі. Мэбля, размешчаная ўнутры памяшкання, адрозніваецца ад якая размяшчаецца на тэрасе: у зале - стацыянарная, на вуліцы - лёгкая, складаная.

Халадзільныя, маразільныя вітрыны пераважныя закрытыя, апрача ўстаноў, якія працуюць па прынцыпе самаабслугоўвання. Абсталяванне для падагрэву ежы, заварвання гарбаты, кава, выпечкі бліноў, размяшчаецца ў зале кафэ, іншыя прыборы для падрыхтоўкі ежы - у памяшканні кухні. Кандыцыянеры вешаюць у некалькіх месцах залы - іх магутнасць, колькасць залежыць ад агульнай плошчы.

       

заключэнне

Канцэпцыі афармлення добрай кандытарскай могуць быць разнастайныя, галоўнае - вядомыя кліентамі. Арыгінальныя каляровыя рашэнні, рабочая форма кандытараў, пекараў, ўбранне вітрын - усё павінна вытрымлівацца ў адзіным стылі. Ўтульнасць, арыгінальнасць, добразычлівая атмасфера прымусяць пакупнікоў-ласуноў вяртацца сюды зноў і зноў.