Першая ў свеце кавярня адкрылася ў XVI стагоддзі ў сэрцы Асманскай імперыі - Канстанцінопалі. Бо культура распіцця кавы зарадзілася менавіта тут, гэта было зусім не дзіўна. У тыя часы за вываз неапрацаваных зерня, якія маглі даць парасткі, прыгаворвалі да сьмяротнага пакараньня. Асманы рупліва засцерагалі сваю манаполію на гандаль экзатычным сыравінай. У гэтых адносінах Стары Свет спазніўся на цэлых два стагоддзі, якія спатрэбіліся яму, каб перавесці кава з разраду фармацэўтычных прэпаратаў у статус духмянага напою, які замяняе гарбату. Кавярні ў Еўропе пачалі паслядоўна адчыняцца спачатку ў Венецыі - рамантычнай «сталіцы» Італіі, затым у Лондане, Берліне і Вене. Апошнімі традыцыю піць каву ў спецыяльна адведзеным для гэтых мэтаў установе перанялі амерыканцы. У тыя часы існаваў усяго адзін від кавярняў - тэматычныя. У іх зьбіраліся людзі, якіх аб'ядноўвала не толькі любоў да горкага, падбадзёрлівага напою, але і агульныя інтарэсы. Зараз ўстановы адкрываюцца ў некалькіх фарматах, пра якія мы пагаворым далей. Дызайн кавярні - важны аспект паспяховага бізнесу, які наўпрост уплывае на яе наведвальнасць, а адпаведна і рэнтабельнасць.

Абавязковай паслугай лічыцца продаж напояў навынос. Кафэ запатрабуе вялікіх капіталаўкладанняў, але і аддача будзе ў разы больш. Часам іх спалучаюць з барам, як у сеткавай кампаніі Зест. Нас цікавіць апошні варыянт, бо ў паўнавартасным установе, дзе пастаянна знаходзяцца людзі, дызайн гуляе адну з асноўных роляў. Гасцям тут павінна быць камфортна і ўтульна настолькі, каб пастаянна хацелася вяртацца зноў і прыводзіць вялікія кампаніі. Пры распрацоўцы дызайну кавярні ўлічваюць шэраг нюансаў:

• Зона для наведвальнікаў павінна быць прасторнай. Так як падобныя ўстановы звычайна размяшчаюцца ў людных месцах, яны павінны змяшчаць ў сябе вялікую колькасць наведвальнікаў. Адпаведна зона са столікамі і крэсламі павінна займаць ільвіную долю арандаванага памяшкання.
• Правільны выбар стылю. Афармленне кавярні павінна быць лёгкім, ненадакучлівым, бо наведвальнікі не прыходзяць сюды, каб смакаваць дарагія віна і есьці вытанчаныя стравы. Гэта не рэстаран. Тут госці хочуць перадыхнуць, выпіць кубак кавы ўпрыкуску з круасанам або кавалачкам тырамісу і ўцячы па сваіх справах далей. Для хуткага перакусу ідэальная ненадакучлівая абстаноўка, у якой можа расслабіцца кожны. Аднак на нейтральным фоне павінны вылучацца акцэнтнымі дэталі, якія стануць запамінальнымі, чапляюцца. Крэатыў у гэтых адносінах толькі вітаецца. Выключэннем стануць толькі тыя выпадкі, пры якіх ўстанова разлічана на вузкае кола пастаянных наведвальнікаў. Тады афармленне падбіраецца тэматычнае.
• Мэбля. Адмоўцеся ад бюджэтных пластыкавых столікаў і крэслаў. Яны навяваюць тугу і непрыемныя асацыяцыі з садовай мэбляй. Крэслы або канапы павінны быць мяккімі, а столікі - зручнымі. Абавязкова падзеліце зону для наведвальнікаў на сектары для маленькіх груп, гасцей-адзіночак і вялікіх кампаній. Выбірайце круглявыя формы, за якія не будуць чапляцца ці балюча біцца наведвальнікі і афіцыянты.
• Выконвайце правілы занавання. Яны ані не абмяжуюць творчы патэнцыял і не перашкодзяць афарміцелю ўкараняць свае крэатыўныя ідэі ў становішча. Так як тыповыя кавярні займаюць невялікія памяшканні, расстаўляць столікі трэба альбо па прамой лініі, альбо ў шахматным парадку.
• Выконвайце нарматывы адлегласці паміж прадметамі мэбліроўкі. Асноўныя праходы павінны мець шырыню не менш за 2 м, а дапаможныя - 1,5. Гэтага цалкам дастаткова для таго, каб наведвальнікі маглі адсунуць крэслы і пры гэтым не перашкаджаць гасцям, што бегалі па зале.

Чытайце таксама: Як аформіць дызайн цырульні +50 прыкладаў

       

А зараз разгледзім некалькі стылістычных напрамкаў і асаблівасці іх увасаблення ў інтэр'ерах кавярняў.

Да дызайне меню ставіцца мала, але «галачку» насупраць гэтага пункта паставіць варта. У яго нельга ўключаць стравы або паўнавартасныя абеды. Толькі дэсерты і выпечку. Бо марнаванні на каву звычайна мізэрныя, а сярэдні чэк не такі ўжо вялікі, рэнтабельнасць ўстановы будзе залежаць ад яго прапускной здольнасці, гэта значыць ўпор трэба рабіць на колькасць наведвальнікаў, таму затрымлівацца надоўга і займаць месцы на паўдня яны не павінны. У адваротным выпадку ўстанова будзе губляць сваю выручку.

Інтэр'ер у класічным стылі

Інтэр'ер кавярні ў класічным стылі выглядае, як малюнак з старога часопіса, дзе раскоша выходзіла на пярэдні план. Не варта ў падобным установе перабіраць з дэкорам: аркамі, калонамі, пілястрамі і ляпнінай. Досыць скарыстацца класічнай каляровай гамай, якая складаецца з пастэльных тонаў, адценняў карычневага і светлых варыянтаў зялёнага, блакітнага, жоўтага. У аздабленні выкарыстоўваюць натуральную драўніну ці яе вельмі якасную імітацыю, але не з такой грубай апрацоўкай, як у шале або кантры. Сцены дэкаруюць люстэркамі і рэпрадукцыямі карцін пэндзля вядомых мастакоў мінулага. Замест свяцілень выкарыстоўваюць бра ў форме падсвечнікаў. Вокны зачыняюць цяжкімі парцьера з падвязкамі. Натуральны тэкстыль ўпрыгожвае ледзь прыкметны раслінны арнамент. Для класікі характэрныя памяшкання з высокімі столямі. Іх падкрэсліваюць раскошнай люстрай з крышталя, размешчанай у цэнтры зоны для наведвальнікаў.

       

У стылі Праванс

Стыль французскай глыбінкі, мабыць, самы аптымальны варыянт, калі праект дызайну ўвасабляюць сваімі рукамі па бюджэтным плане. Большую частку дэкору можна вырабіць самастойна. Мілыя шторы ў кветачку, вясёлыя шпалеры на сценах, пейзажы ў рамках, дробныя скульптуры, жывыя кветкі ў чыгунах, кошыкі, ажурныя сурвэткі і абрусы на сталах - вось, што стане галоўным упрыгожваннем інтэр'еру. Мэбля не абавязкова павінна быць новай. Яе можна ошкурить, зноўку пафарбаваць у белы колер і задекорировать ў тэхніцы декупажа. Сцены і столь пакрываюць тынкоўкай, падлогу засцілаюць паркетам або кафляй, а вокны завешваць лёгкімі рымскімі шторамі. Для бюджэтнай кавярні Праванс стане лепшым дызайнерскім рашэннем.

       

сучасны дызайн

Сучасны стыль у кавярні глядзіцца арганічна, ненадакучліва і разам з тым цвёрда. Вядома, такая ўстанова ў большай ступені будзе разлічана на моладзь, якая па вартасці ацэніць эфектнае ўкараненне сучасных тэхналогій у дызайн. Крэслы і столікі выбіраюць незвычайных формаў са скругленымі кутамі. Столь афарбоўваюць у цёмныя тоны і дэкаруюць фальшывымі бэлькамі. Ад масіўных люстраў адмаўляюцца на карысць свяцілень з плафонамі лаканічных формаў. Аснову каляровай гамы складаюць белы, шэры, чорны, карычневы і дадатковы яркі адценне ў якасці акцэнту. Дэкору выкарыстоўваюць мінімальная колькасць, прычым выбіраюць яго з нестандартных варыянтаў: пара падлогавых ваз, буйны прынт на пластыкавай перагародцы паміж агульным залай і бакоўку, авангардныя скульптуры на кожным століку. Вокны зачыняюць простымі шторамі аднаго або двух кантрасных адценняў. Пол аздабляюць дрэвам або кафлянай пліткай. Сцены тынкуюць, фарбуюць або абшываюць пластыкавымі панэлямі.

       

У стылі лофт

У кавярні ў стылі лофт выкарыстоўваюць простую мэбля і мінімум дэкору. Абавязкова наяўнасць акцэнтнымі сцены, аздобленай цаглянай ці каменнай мурам. Гэты раскошны і ненадакучлівы стыль ўвасабляюць у модных еўрапейскіх кафэ, на якія варта раўняцца. Вокны не закрываюць шторамі зусім, дастаткова офісных жалюзі. А вось рамы трэба выкарыстоўваць з вялікай колькасцю ўнутраных перагародак, як у верандных варыянтах. Менавіта такія вокны раней ўсталёўваліся ў прамысловых цэхах, абстаноўку якіх шмат у чым капіюе лофт. За стойкай бариста размяшчаюць эфектную панараму начнога горада. Тут жа вешаюць грыфельны дошку з рахманым меню на сённяшні дзень. Праводку і трубы не закрываюць фальшывымі панэлямі, а пакідаюць «як ёсць», бо гэта інтэр'ерны рашэнне дазволіць ператварыць камунікацыі ў дэкор. Пол аздабляюць дрэвам. Каб дадаць выгоды, на адной са сцен замацоўваюць пару паліц з карцінамі, аўтарскім здымкамі, гадзінамі і парай стыльных штучак. Важна ведаць. У лофте асаблівую ролю адыгрывае асвятленне. У памяшканні павінны прысутнічаць у вялікіх колькасцях кропкавыя свяцільні і звычайныя лямпачкі без плафонаў.

Чытайце таксама: Ідэі дызайну гаража +75 фота інтэр'еру

       

мінімалізм

У невялікіх памяшканнях можна ўвасобіць цікавае рашэнне ў выглядзе мінімалістычны інтэр'еру. Лаканізм і рацыянальнасць стылю дапамогуць візуальна пашырыць цеснае прастору, дадаць у яго паветра за кошт скупога дэкору і строгага занавання. У аздабленні выкарыстоўваюць натуральныя матэрыялы: дрэва, камень, кафлю, цэглу. Для мінімалізму характэрная лёгкасць формаў і простая геаметрыя. У каляровай гаме пераважае белы. Ён прысутнічае ў аздабленні, абіўцы мэблі і нешматлікіх дэкаратыўных дэталях. Дадаткам да асноўнага тону стануць шэры, арэхавы, чорны і мяккі колер кавы з малаком, які будзе глядзецца вельмі сімвалічна. Мінімалісты - сузіральнікі ў душы, таму ў памяшканні абавязкова дадаюць кавалачак жывой прыроды. Гэта могуць быць гаршкі са ўсходамі дэкаратыўнага ячменю ці аўса, лотасы ў мініяцюрных шалях з вадой або карлікавыя дрэвы Бонсай. Таксама можна ўсталяваць насценны вадаспад на шкле, які дадасць сцішваючыя ноткі ў агульную атмасферу.

         

усходні

усходні стиль для кофеен считается родным, ведь традиция пить горький напиток появилась именно здесь. Столики отделяют друг от друга с помощью легких, полупрозрачных штор, которые отдаленно напоминают шатры. Дополнительное зонирование помещения проводят с помощью арочных сводов из резного дерева, которые держатся на декоративных балках. Для воплощения уютного направления в интерьере используют обилие текстиля. Ткани — важная составляющая оформления. Текстильные шторы ярких расцветок закрывают окна. Обивка мебели выполняется из пестрого материала. Диванчики, оттоманки и стулья декорируют покрывалами и подушечками с тематическими узорами. Низенькие столики выполняются из массива дерева. Пол отделывают паркетной доской и обязательно покрывают большим восточным ковром. На столиках ставят свечи, а стену украшают светильниками в кованых плафонах. Вместо обычных стекол в окна вставляют витражи.

       

Дызайн міні-кавярні

Міні-кавярня ўяўляе сабой ўстанова, у якім можна заказваць каву навынос. Гэты варыянт ідэальны для маленькага бізнэсу з разлікам на невялікі бюджэт, калі не трэба весці «складаную» бухгалтэрыю. Малыя ўстановы звычайна пазбаўленыя агульнай залы, яны змяшчаюцца ў кампактную «будачку», у якой стаіць апарат для падрыхтоўкі кавы і прылавак з гатовай выпечкай. Радзей сустракаюцца кавярні з парай столікаў або крэслаў за стойкай, але яны ўсё роўна ў большай ступені арыентаваны на якія праходзяць гасцей, якія забіраюць заказы з сабой. У дызайне такой установы выкарыстоўваюць фьюжн, хайтек і лофт. У аздабленні ўжываюць дрэва, каб інтэр'ер выглядаў больш салідна. Аптымальна спалучэнне цёмных адценняў з класічным карычневым, шэрым, белым. Дапаўняюць афармленне неонавай шыльдай і грыфельны дошкай з прэйскурантам, напісаных дробным ад рукі. Акцэнтнымі сцяну за стойкай модна аздабляць цаглянай ці каменнай мурам, зачыняць матавым шклом ці люстраной кафлянай пліткай. Каб у цесным памяшканні стала ўтульней, яго ўпрыгожваюць кропкавымі свяцільнямі па перыметры і групай невялікіх люстраў у арыгінальных плафонах.

Чытайце таксама: Функцыянальны дызайн спартзалы +75 фота інтэр'еру

       

каляровае афармленне

Каляровую палітру падбіраюць, зыходзячы з правілаў псіхалагічнага ўспрымання адценняў і іх камбінацый. Калі хочацца, каб ўстанова запомнілася, не варта разукрашивать яго ў агрэсіўныя спалучэнне крычаць тонаў. Падобнае афармленне пакіне толькі непрыемны асадак і вярнуцца ў кавярню ў наведвальнікаў жадання больш не паўстане. Бяспройгрышным варыянтам лічыцца выкарыстанне натуральных адценняў дрэва: бэжавы, арэхавы, мядовы, карычневы, венге, кава з малаком, крэмавы. Пастэльных палітра таксама дапаможа стварыць ўтульную атмасферу. Яркія адценні ўжываюць у малых колькасцях і толькі ў акцэнтах: аранжавы, жоўты, сіні, зялёны, ружовы, каралавы, мятный, блакітны, фіялетавы. Не варта камбінаваць больш за тры кветак у строі кавярні. Выключэннямі стануць толькі ўсходні стыль, этніка і фьюжн. Гэтыя кірункі грунтуюцца на выкарыстанні яркіх каляровых камбінацый ў тэматычных арнаментах.

       

аздобныя матэрыялы

Вядома, у аздабленні рэкамендуюць выкарыстоўваць натуральныя матэрыялы: цэгла, камень, драўніну, шпон або корак. Але, на жаль, іх купля не заўсёды ўпісваецца ў абмежаваны бюджэт, таму ў мэтах эканоміі падыдзе якасная імітацыя. Сцены можна абклеіць шпалерамі або абтынкаваць, абшыць панэлямі ПВХ. Першыя два варыянты нядрэнна глядзяцца ў спалучэнні адзін з адным. З дапамогай іх камбінавання праводзяць занаванне памяшкання. Пол рэкамендуюць аздабляць кафляй або выкарыстоўваць наліўны. Ламінат, паркетная дошка і лінолеум не вытрымаюць штодзённай вільготнай уборкі, хутка «затрутся» і прыйдуць у поўную непрыдатнасць. Столь тынкуюць, афарбоўваюць або абшываюць гіпсакардон.

       

мэбля

Для кавярняў, якія разлічаны на продаж напояў навынос, падыдуць жорсткія крэслы. Калі ж у установе прынята затрымлівацца даўжэй, то лепш набыць мяккую мэблю. Канапкі для вялікіх кампаній і крэслы з абіўкай для адзінокіх гасцей. Пры гэтым мэблёўка павінна адказваць наступным патрабаванням:

• Эрганоміка. Выбіраюць кампактныя і лёгкія элементы. Масіўныя зэдлікі і крэслы будуць нязручныя ў выкарыстанні і зоймуць занадта шмат месца.
• Практычнасць. Паверхню мэблі павінна лёгка чысціцца, так як пры вялікім наплыве наведвальнікаў яна непазбежна забрудзіцца.
• Эстетика. мэбля должна быть красивой и при этом вписываться в общую дизайнерскую концепцию, то есть соответствовать стилистике интерьера.

       

Ўстойлівасць і трываласць. Выбірайце надзейныя сталы і крэслы, якія ня расхістаць праз месяц выкарыстання, у адваротным выпадку ўладальнік рызыкуе траўмаваць наведвальнікаў. Стойка - «твар» кавярні, таму яе выбіраюць з трывалага матэрыялу з прыгожай глянцавай паверхняй, які вытрымае пастаянныя працірання. Таксама давядзецца абзавесціся прылаўкамі, у якіх пад шклом будуць выстаўлены прыклады выпечкі і прысмакаў, што дадаюцца да кавы.

асвятленне

асвятленне в кофейне будет многоступенчатым. Во-первых, центральная люстра используется редко, так как в любом случае придется дополнительно оснащать светильниками каждый столик. Во-вторых, нужно обеспечить рабочее освещение в районе барной стойки и зоне кассы. Точечными светильниками или неоном обязательно подчеркивают прилавки, чтобы посетители видели «товар лицом». Возле каждого столика вешают потолочную люстру или настенный бра. Чтобы создать романтичную атмосферу, используют свечи на подставках или небольшие индивидуальные светильники. Роскошь интерьера и его «сильные» стороны подчеркивают точечной подсветкой, расположенной в акцентных зонах.

       

заключэнне

Калі вы вырашылі адкрыць сваю справу, але не ведаеце, як прывабна аформіць ўласную кавярню, для натхнення можна наведаць вядомыя сеткавыя ўстановы: Шакаладніца, Старбакс, Коста Кофі, Кава Хаўс. Іх можна разглядаць, як ўзоры паспяховага бізнесу з утульнымі інтэр'ерамі, якія прываджваюць наведвальнікаў. Не варта кідацца ў вір з галавой і пачынаць з дызайнерскіх эксперыментаў. Для гэтага яшчэ будзе час, калі ўстанова стане папулярным, а даходы стабільнымі. А ў самым пачатку шляху лепш браць прыклад з тых, хто ўжо дасягнуў пэўных вышынь, і выкарыстоўваць правераныя дызайнерскія схемы.